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Receta de pescado al curry al estilo tailandés de Matt Moran

Un buen curry forma parte del repertorio de muchas personas como la carne y las tres verduras, y es mucho mejor cuando se hace con una pasta de curry casera.

Si tengo tiempo, uso un mortero y una maja para hacer un doble lote de pasta y luego congelo la mitad, así que estoy un paso adelante la próxima vez que llegue un antojo de curry. Si tengo prisa, lo haré en un procesador de alimentos. El curry verde debe ser picante y picante, pero si prefieres un curry más suave, ajusta la cantidad de chile a tu gusto.

Curry de pescado al estilo tailandés
(Para 4 personas)

1 cucharada de aceite de coco o aceite vegetal
500 g de calabaza (calabaza), pelada y cortada en rodajas finas
400 ml de crema de coco
250 ml (1 taza) de caldo de pollo o agua
3 chiles rojos largos, divididos por la mitad a lo largo
4 hojas de lima kaffir, aplastadas en tu mano
80 ml (⅓ taza) de salsa de pescado, más extra al gusto
1 cucharada de azúcar de palma finamente picada, más extra al gusto
4 x 200 g de filetes de pescado blanco firme y sin piel, como barramundi, trevalla de ojos azules o bacalao
80 g de frijoles de serpiente (de largo), cortados en trozos de 5 cm
Jugo de 1 lima, o al gusto, más gajos extra para servir
Chiles rojos pequeños en rodajas finas, al gusto
Hojas de albahaca tailandesa, cilantro (cilantro) y arroz jazmín al vapor, para servir

La pasta de curry verde
6–8 chiles verdes a ojo de pájaro, o al gusto
1½ cucharadas de galanga finamente picada
3 tallos de hierba de limón, solo partes blancas, finamente picadas
3 hojas de lima kaffir, finamente picadas
1 cucharadita de ralladura de lima kaffir finamente rallada (opcional)
3 raíces de cilantro (cilantro), remojadas en agua para eliminar la arena, luego escurridas y finamente picadas
1 cucharadita de cúrcuma fresca finamente picada o 1 cucharadita de cúrcuma molida
3 chalotes asiáticos rojos, picados en trozos grandes
6 dientes de ajo picados en trozos grandes
1 cucharadita de pasta de camarones

Haga la pasta de curry machacando los chiles en un mortero con una pizca de sal marina para formar una pasta. Agregue cada uno de los ingredientes restantes de la pasta uno a la vez, golpeando después de cada adición hasta que se forme una pasta, luego golpee hasta que quede homogéneo.

Calienta el aceite a fuego medio-alto, agrega la calabaza y fríe, volteando ocasionalmente, durante 4 a 5 minutos hasta que se dore. Dejar de lado.

Cocine la mitad de la crema de coco en una cacerola grande a fuego alto durante 4–5 minutos hasta que la crema de coco comience a separarse y agrietarse. Agregue la pasta de curry y revuelva durante 6–8 minutos hasta que se vuelva aromática y el sabor crudo se haya cocinado.

Agregue la crema de coco restante y el caldo, la calabaza reservada, el chile, las hojas de lima, la salsa de pescado y el azúcar, y cocine a fuego lento durante unos 8-10 minutos hasta que esté bien aromatizado y la calabaza esté tierna. Agregue los trozos de pescado en una sola capa, luego agregue los frijoles serpiente. Cubra y cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos más hasta que esté bien cocido.

Agregue el jugo de lima y luego pruebe para verificar el equilibrio de sabores: debe tener un sabor picante, agrio, salado y dulce. Agregue un poco de chile extra en rodajas, jugo de lima, salsa de pescado o azúcar de palma a su gusto si es necesario. Sirva caliente, esparcido con albahaca tailandesa y cilantro, con arroz al vapor.

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