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Talking Turkey: los mejores consejos para la cena de Navidad

PAG o las viejas Prue Leith se tambalean de una "controversia" a otra. Habiendo revelado inadvertidamente al ganador de la serie más reciente de Bake Offhours antes de que se emitiera el programa final, la escritora de cocina ahora está acusada de aumentar los "temores sobre la seguridad alimentaria" al admitir que "hace trampa como cualquier cosa" en Navidad; ella tiene un pavo deshuesado y relleno escondido en el congelador listo para el gran día. Como el Daily Mail fue rápido en señalar, un pavo relleno "es más difícil de descongelar adecuadamente y toma más tiempo cocinarlo. Si no se descongela y cocina completamente, existe el riesgo de intoxicación alimentaria por insectos como salmonela y campylobacter ".

Bueno, duh: como si Prue, un antiguo restaurador con estrellas Michelin, cuya escuela de cocina ha enseñado a generaciones de personas a moverse por la cocina, no lo sabe. Como sin duda ella confirmaría, se debe sacar un pavo del congelador al menos un día antes de la cocción, dos en el caso de pájaros muy grandes o de peluche, para permitir una descongelación completa. Idealmente, esto debe hacerse en la nevera, pero si está más lleno que el pájaro, entonces un lugar fresco y seco, como un garaje o el maletero de un automóvil, funcionará.

Incluso si congelas solo el relleno en este punto, te darás una cosa menos para hacer en el gran día. Mientras lo hace, preparar papas asadas hasta el punto en que generalmente las pondría en el horno, luego congelarlas en una bandeja para hornear, produce resultados sorprendentemente buenos; de hecho, el equipo de la revista Sainsbury cree que los hace crujientes. Lo mismo ocurre con las pastinacas: péguelas junto a esos cerdos en mantas que envolvió anteriormente.

La salsa de arándano se puede preparar con una semana de anticipación y guardar en el refrigerador; salsa de pan un par de días por delante. La salsa se puede enfriar o congelar (aunque recomendaría obtener un caldo de pollo realmente bueno: es una pena desperdiciar todos esos deliciosos jugos de tostado). Los brotes se pueden hervir o cocer al vapor hasta al dente en la víspera de Navidad, enfriarlos y luego calentarlos salteados en una sartén caliente hasta que comiencen a quemarse. Si eres una persona de col roja estofada, sabrás que es aún mejor hace unos días.

El budín de Navidad, por supuesto, debería haberse hecho y cocido al vapor hace semanas, pero si no eres material para hornear, es posible que estés planeando cocinar en el microondas uno comprado en la tienda. Sírvelo con la mantequilla de brandy que preparaste hace unos días, una buena crema pastelera preparada o (lo mejor de todo) helado de vainilla, y alégrate de no tener Paul Hollywood respirando en tu cuello esta Navidad. Estoy seguro de que Prue lo es.

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